通过对未加热和反复加热的玉米胚芽油进行红外光谱研究,得到了快速测量复热油吸光度光谱的方法。记录不同加热时刻的同种复热玉米油的傅里叶变换红外光谱,结合红外光谱分析法得出复热玉米油红外光谱特征峰曲线,从而快速、准确地测量复热玉米油的吸光度光谱,同时建立了2 920 cm-1处特征峰吸光度与加热时间之间关系的数学模型。此方法可作为市场复热食用油的快速筛查,也可为地沟油检测方法的建立提供依据。