我国是酒精生产、消费大国,酒精在我国经济中占居重要地位。传统的酒精生产受温度限制,当温度>36℃时,菌种会受到抑制,故此,研究耐高温型菌种显得尤为重要。介绍了传统酒精生产技术及耐高温酒精发酵技术。指出耐高温发酵技术与传统酒精发酵技术相比,具有发酵时间短、产率高等优势,能促进我国酒精产业的发展。