为了提高辣椒过氧化物酶(chilli peroxidase,CH-POD)的活力和稳定性,在辣椒中提取的CH-POD中分别加入硫酸锌(zinc sulfate,ZS)、葡萄糖酸锌(zinc gluconate,ZG)、乙酸锌(zinc acetate,ZA)等锌效应物和D-山梨醇(D-sorbitol,D-SOR)、D-甘露醇(D-mannitol,D-MAN)等糖效应物,考察上述效应物对CH-POD活力的影响,选出最佳效应物。通过化学动力学确定了最佳效应物存在下CH-POD失活速率与储存时间之