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冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响
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文件大小: 610kb
下载次数: 0
上传时间: 2020-02-16
详细说明：冻藏对原料肉加工前后羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸含量的影响，张昆，陈洁，冻藏是原料肉储存常用的储存方式，冻藏虽然会缓解肉质的恶化，但冻藏过程中原料肉会发生蛋白质降解及脂肪的氧化，从而影响原料肉
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