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黄原胶在不同盐浓度下对商业大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白复合体系凝胶性质的影响
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上传时间: 2020-01-02
详细说明：黄原胶在不同盐浓度下对商业大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白复合体系凝胶性质的影响，*鹏，何志勇，大豆蛋白在肉制品中的使用越来越多，如何使用含大量大豆蛋白的肉制品体系结构保持良好的弹性和持水性成为肉制品研究的热点。本文
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