文件名称:
搅拌南瓜酸奶的化学，营养，流变和感官特性
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上传时间: 2020-06-03
详细说明：南瓜含有大量在乳制品中几乎不珍贵的生物活性化合物。 这项研究旨在调查制备的搅拌南瓜酸奶的化学，营养，流变学和感官特性。 制备了15％的三种不同南瓜品种纸浆[美国（AP），国内（DP）和印度（IP）南瓜）的搅拌酸奶，并将其在5°C±1°C下保存至14 d。 添加南瓜后，酸奶的化学性质包括蛋白质，脂肪，粗纤维和有效碳水化合物，而热量值没有显着变化。 南瓜果肉的添加会显着降低pH值，并显着增加搅拌南瓜酸奶的酸度（P <0.05）。 发现南瓜酸奶的WHC与对照酸奶（CY）相比在统计学上有所改善。 通过在酸奶中添加南瓜，L *，a *，b *均值差异显着。 在制造长达14天后，表观粘度增加。 1
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