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[其它] 中央厨房深度报告:规模化餐饮必然出路
说明:中央厨房负责集中完成食品的成品、半成品制作,并配送到餐饮门店。因此,在广义上,我国的中央厨房包括了大量的“小作坊”,整体上看自动化程度很低,基本为手工或者半自动,面积也差异很大,面积最小的在 200 平方米以下,最大的超过 10000 平方米,也已不乏数万平米的大型中央厨房。 从 2010 年开始,商圈兴起,与餐饮联动加强,餐饮在商圈中的地位上升,已是商圈最重要的引流手段,商圈的购物、餐饮、娱乐占比从 7:2:1 变化为 1:1:1,部分商圈中的餐饮占比已经达到 40-50%。商圈出于调性、成<weixin_38624914> 上传 | 大小:1mb